PROSCIUTTO STAGIONATO
Affettato a mano o a macchina, il prosciutto nostrano lascia in bocca un sapore leggermente salato, da smorzare con pane fresco di giornata. In quanto prodotto molto delicato, viene stagionato in un prosciuttificio di lunga tradizione ai piedi dei Sibillini, la cui atmosfera conferisce un notevole valore aggiunto alla carne.
LONZA STAGIONATA
Nell’accezione marchigiana del termine, è il capocollo disossato, salato e aromatizzato al punto giusto, per poi essere stagionato per mesi. Il risultato finale è un insaccato realizzato in modo totalmente artigianale, contraddistinto da un profumo spettacolare.
LONZINO STAGIONATO
Ideale per gli amanti dei salumi nostrani, il lonzino non è altro che un’arista di maiale ben raffilata, salata e pepata, insaccata in budello naturale, legata a mano e fatta essiccare per diversi mesi con l’umidità ottimale. Ideale per ricette in cui si cerca il contrasto dolce-salato.
LONZINO DEL CONTADINO
Di antica usanza è il lonzino raffilato direttamente senza l’eliminazione della cotenna, salato, cosparso di sugna e fatto stagionare per almeno 5-6 mesi. Deliziosa alternativa al prosciutto nostrano per vivacità di sapore e fattezza della fetta.
SALAME classico, lardellato e piccante
Per preparare il salame occorre tritare finemente la spalla, tra le parti più magre del maiale, e macinare il tutto aggiungendo pepe nero in grani e lardelli (ossia piccoli quadratini di lardo) per la variante del salame lardellato, o una spolverata di peperoncino, per quella piccante. La stagionatura oltre i 40 giorni arricchisce il prodotto finale consentendogli, una volta aperto, di sprigionare il suo profumo caratteristico.
SAVINELLO
salame morbido
E’ la nostra ricetta originale del ciabuscolo (o ciauscolo) di campagna. L’inconfondibile profumo della carne ben insaporita e la consistenza morbida al punto giusto premiano il Savinello come l’ideale per aperitivi gustosi e merende genuine.
FEGATINO
Prodotto di nicchia ma molto apprezzato nelle nostre zone è il salamino di fegato. Il sapore peculiare del fegato si sposa alla perfezione con spezie ed aromi naturali, senza risultare eccessivamente forte. Per i palati più sopraffini, consigliamo la nostra variante arricchita di pinoli ed uvetta, che restituiscono in bocca un retrogusto a metà tra salato e dolce a dir poco inedito.
PANCETTA E GUANCIALE
Pancetta arrotolata/filettata/ Guanciale teso/arrotolato
Pancette e guanciali freschi vengono fatti riposare sotto sale per diversi giorni e poi sottoposti al rivestimento con budello naturale ben pepato. Una volta fatti stagionare, si possono degustare a fette sottili come fosse prosciutto crudo, oppure tagliarli a dadini per condire i sughi per la pasta, regina sulle nostre tavole.
L’azienda propone come alternative anche la pancetta arrotolata con all’interno il filetto di maiale, oppure il guanciale senza cotenna, arrotolato su se stesso ed insaccato nel budello naturale.
SALSICCE
Salsicce di carne/fegato/piccanti/sottolio
Regina incontrastata della “salata” è la Salsiccia. Che sia semplice o con una parte di fegato, sta di fatto che regna in cucina come ingrediente di primi piatti, torte salate o grigliate miste. Nel periodo freddo dell’anno, possono essere appese e lasciate asciugare negli angoli più freschi della casa. E’ esattamente su questo principio che si basa l’antica tradizione di inserirle in vasetti ermetici pieni di olio, per conservarle durante tutto l’anno.
Venite infine ad assaggiare i nostri bocconcini di salsiccia piccante, rimarrete a bocca aperta!
COPPA DI TESTA
La ricetta della coppa di testa nasce per confermare il proverbio rustico secondo cui “del maiale non si butta via niente”. Infatti le parti non tritate per gli insaccati (testa, lingua, cuore, orecchie, cotenna) vengono fatte bollire in acqua, tagliate in punta di coltello, speziate, condite con olive, mandorle, pistacchi, scorzette d’arancia ed infine insaccate. Il frutto di tutto ciò è una specialità ricercata e gradita a molti.
GALANTINA
La nostra galantina, priva di conservanti e senza glutine, è molto amata dai clienti (soprattutto i più piccoli!), da una parte per il gusto delicato e a dir poco squisito, dall’altra parte, per il tripudio di ingredienti, che rendono la fetta una scacchiera di colori vivaci (dalle carote, ai sedani, dalle olive ai pistacchi, dalla mortadella al crudo).
Una vera e propria eccellenza gastronomica, da noi ricreata con metodo casareccio, bella da vedere ed ottima da mangiare.
STRUTTO CICCIOLI E LARDO
Imprescindibili ‘assistenti’ in cucina sono i derivati dal lardo suino. In particolare, offriamo: lardo macinato con l’aggiunta di sale per condire secondi piatti; strutto puro di suino per friggere o insaporire la carne da cuocere; ciccioli (o sgrisci, o grassetti) da provare nell’impasto della focaccia; infine, lardo aromatico (tocco misto di grasso e magro, ben speziato e profumato con alloro, rosmarino e bacche di ginepro) da affettare finemente oppure sciogliere su pane abbrustolito per un antipasto originale.
PORCHETTA
L’azienda prepara su richiesta porchette intere o tronchetti di porchetta. Caratteristica di questo nostro prodotto è sì il rispetto della tradizione della zona (che la vuole ben aromatizzata e condita con rosmarino e finocchio selvatico tritati), ma con la giusta dose di sale, pepe e peperoncino, che restituisce al palato un capolavoro di bontà, dato dal sapore genuino della carne.
Carne fresca a chilometro zero Fermo
In negozio, vendiamo anche carne fresca (naturalmente, solo di maiale): dalle bistecche con l’osso all’arista, dalle braciole di lonza a quelle di sottospalla, dalle costine alle fettine di spalla. Venite ad assaporare il sapore della vera carne!